Dinner by Heston Blumenthal （London)

ロンドンのマンダリン・オリエンタル内にあるレストラン、Dinner by Heston Blumenthal。
イギリスの食のイメージを覆す独創的で美食の数々は、今、世界中の美食家からも注目を浴びている。

代表シェフ、ヘストン・ブルメンタールは、 16歳の時、家族と食事をしたプロバンス地方のミシュラン3ツ星レストランの料理に魅せられ、シェフになる夢を抱く。 4年間実地教育を受け、3週間いくつかの専門店で無給で働いたことを除けば、何と彼の料理は完全に独学だという。

独学する中で、ハロルド・マギーの著書『On Food and Cooking』（邦題：キッチンサイエンス 食材から食卓まで）という本が、肉を焼き付けることによってその肉汁や旨みを閉じ込めるという料理の基本に、異議を唱えているのに出会う。 彼は、これが間違いだとしたら、他にどれだけの料理の「常識」を打ち破ることができるだろうと考えた。 このことが彼の自然な好奇心に火を点け、何事においても当然のことと思い込まないことの利点に気づき、今では有名となった、料理に対する科学的アプローチをとるようになったそうだ。

ヘストン・ブルメンタールは、その後何年もかけてイギリスの美食の歴史を徹底的に調査し、食物史学者と意見を交換し、アイディアを求めて英国図書館で何時間も過ごした。 その結果、世界中の料理評論家、シェフ、お客さまから一様に高い評価を得るメニューが誕生した。

1995年、ヘストン・ブルメンタールは、ロンドン近郊のブレイにある築450年の古いパブ「ファット・ダック」を購入。 最低限の調理設備しかない、どうしようもなく狭いスペースを、美食家向けのキッチンに改装し、数年後にはミシュランの１ツ星を獲得。あっという間に星をさらに2つ増やす。
その後もヘストン氏は、五感を同時に働かせて知覚することで、脳が料理の評価にいかに影響を与えるか、という興味の探求を続けている。その後、マンダリン オリエンタル ハイドパークに出店。現在に至る。

http://www.dinnerbyheston.com/