CENTRAL RESTAURANTE by Virgilio Martinez (ペルー）

Virgilio Martinezhahは、今ペルーはもとい世界で、もっとも注目されているシェフの一人で、2009年にリマのミラフローレンス区にレストラン「Central」を開業。世界の美食家から今年最も注目されているレストランでもある。

広いペルー国内の各地で収穫されるそれぞれの地域の素材を生かし作り上げる料理は絶品で、世界のレストラン最新ランキングでは、何と第4位という（フランスでもイタリアでもNYでもなく、南米のレストランがこの順位を取るのは、料理界ではとんでもないことらしいです）歴史的快挙を成し遂げたレジェンドでもある。ペルーの地元で採れる豊富な食材にこだわり、そこに日本、ベトナム、イタリアン、フレンチに、ブラジルのフレイバーや調理法を取り入れた、独創的なペルー料理の数々はどこかエロティシズムを感じ、盛り付けの様は日本の懐石に通じる美しさもあると思います。