Pujol: Mexico by Jorge Vivanco

中南米は、世界のレストランシーンにおける今の重要なトレンドの一つ。
現在世界のレストラン総合ランキングとしても、ペルー、メキシコ、ブラジルからの新規ランクインがここ数年目立っているように思うけれど、今回は2015年メキシコでトップにランクされたPujolをご紹介したいと思います。代表シェフはJorge Vivanco。伝統的なメキシコ料理にフレンチを融合させ、ウルトラモダンで繊細なメキシコ料理を創り出している。